Torta Capixaba

Gente, dei uma  sumida, né? Mas estou num ritmo de trabalho alucinado. Coisas demais pra fazer, mas tenham certeza da saudade que sinto de vocês.

Estamos na semana santa e em alguns lugares aqui no meu Estado tem palmito in natura aos montes pra vender. pensei, sinceramente, em não fazer a tradicional torta capixaba esse ano.

O palmito que está sendo vendido em alguns pontos da cidade. Esse palmito precisa ser certificado, pois são de palmeiras nativas. O ideal hoje é comprar o palmito de palmeiras de reflorestamento. Foto: http://www.gazetaonline,com.br/

Fiquei pensando se não seria melhor descansar, bordar, passear,  ler tanquila e comer moqueca mesmo, de bacalhau ou outro peixe deixando a torta para outro dia. Mas a torta capixaba é um prato que só fazemos nessa época. passada a semana santa fica quase impossível encontrar o palmito e então temos que usar o de conserva. Bom então decidi fazer a torta.

A moqueca na panela de barro. Foto: http://www.gazetaonline,com.br/

A receita para quem quiser está  aqui. Faço um pouco diferente, pois a minha não leva siri e carangueijo desfiado. Uso basicamente o bacalhau e as vezes o sururu. Quem acha o palmito muito caro ou não gosta do palmito pode usar o repolho. E pode ainda substituir o bacalhau por sardinha ou outro peixe. Essa receita mais barata está aqui. Também essa faço de uma forma mais simples. Costumo picar ou processar o repolho, cozinhar em água e sal e depois de cozido espremê-lo para tirar toda a água. A massa formada pelo repolho acrescento a moqueca (bem sequinha) de  bacalhau, sardinha em conserva ou outro peixe e ovos batidos. Coloco numa forma e por cima coloco mais ovos batidos em neve, cebola e azeitonas e levo ao forno. Ah, um detalhe importante, abuse do coentro no tempero da sua torta e sirva com arroz branco.

Um pedaço de torta capixaba

Não poderia deixar de passar por aqui para postar um pedaço da minha torta. Ficou muito boa, modéstia a parte. Mas tembém tive uma ajudante nota 10. A torta capixaba e muito trabalhosa e eu fiquei enrolando e com muita coisa pra fazer, compromissos na Igreja e aí as coisas começaram a enrolar aqui em casa. Entre os capixabas há outra tradição que é sempre levar um pedaço da torta que você fez para o vizinho. Ontem a minha querida e prestativa  vizinha veio trazer o pedaço da torta dela,  viu o meu sufoco então começou a me ajudar. Cortou palmito, refogou o bacalhau, o camarão... e depois ficou  aqui em casa com minha sogra enquanto fui para a Igreja celebrar o Lava-Pés.Por isso ficou tudo pronto antes da meia-noite. Com os ingredientes que comprei - 9 peças de Palmito pupunha, 2 kg de bacalhau, 1 kg de camarão, 8 maços de coentro, 2 de cebeolinha, 6 cebolas pequenas, 660 g de azeitonas, 2 dúzias de ovos - fiz 3 tabuleiros de torta (um grande, um médio e um pequeno).

Ao lado meu arranjo de tulipas de tecidos na chaleira de louça

Lendo os posts nos blogs de hoje, indico o post da Glorinha do Café com Bolo. A Glorinha tem uma sensibilidade muito grande pra escrever. Texto delicado, agradável, uma delícia.

Amanhã, sábado da vigília pascal tenho missa as 19 horas. Tudo nos preparando para a grande Madrugada da Ressurreição. Esse ano vamos celebrar a Páscoa numa comunidade vizinha, uma das mais violentas e pobres do município. Será um grande dia!

A Semana Santa e a Torta Capixaba

                                          

Gente, primeiro quero dizer que adorei participar da blogagem coletiva. Que delícia todos aqueles posts com coisas lindas de ver, de cheirar, de sentir, enfim de viver. Mas hoje, quando já estamos na Semana Santa, iniciada com o Domingo de Ramos, eu não poderia deixar de falar com vocês sobre a nossa tradicional culinária para esses tempos. Pois é, o tempo é de jejum e penitência, mas com uma gostosura dessas que se faz por aqui na quinta e sexta-feira da Paixão, não dá pra fazer esses sacrifícios propostos pela Santa Madre Igreja. Eu, apesar de todos os compromissos religiosos que tenho nessa época, celebração de lava-pés, via-sacra, celebração da Luz no sábado santo e a Assembleia de Páscoa,  ainda assim, costumo fazer a minha trabalhosa Torta Capixaba.

Somos um Estado cheio de praias, com um litoral magnífico. Além do mais, quando os portugueses chegaram aqui em 1535, encontraram os primeiros habitantes, os índígenas. Imagine então o que herdamos de sabor, de cultura, de belezas e de encantos.

Hoje o marido já foi providenciar o bacalhau e amanhã deverá chegar o palmito in natura. Os outros ingredientes, siri desfiado, camarão fresco, compro na quinta de manhã. Sim a torta é feita com esses produtos e ainda outros. Algumas pessoas colocam também  sururu, mas como nem todos gostam na minha casa, evito colocar.

Aqui temos um lugar onde se vende o palmito, autorizado pelo Ibama

A torta é muito gostosa, dá trabalho, mas vale a pena, pois tem um sabor só nosso, aqui do Espírito santo. Pessoas mais simples e sem condição de comprar todos os ingredientes tem uma outra alternativa, pode substituir o palmito por repolho, o bacalhau por peixe salgado, pode ainda usar sardinha e atesto que também fica muito gostosa. O segredo, sem dúvida é a panela de barro, feita ali pertinho no bairro de Goiabeiras, pelas tradicionais paneleiras capixabas. Sempre digo que não acho graça nenhuma em comer torta fora dessa época. Puxa logo quando deveria fazer fazer jejum, cometo o pecado da gula, rsrsrsrs. A receita está aqui e a história desse prato típico e tão antigo está aqui.

E vocês o que costumam fazer na Semana Santa? Qual o prato típico da cidade ou região de vocês? Gostaria muito de saber e até mesmo de receber a receita através do valfre@oi.com.br.

Aos queridos e queridas que passam por aqui deixo o meu abraço carinhoso.